Archive for januari, 2011

21 januari, 2011

Frysta grönsaker…

…nu klimatcertifierade! Findus börjar sälja grönsaker märkta med Svenskt Sigill Klimatcertifierad, ett samarbete mellan Svenskt Sigill och KRAV. Frysta grönsaker är toppen så här års när utbudet i grönsaksdisken kanske lämnar lite i övrigt att önska.

Annonser
15 januari, 2011

Söndagsmeny

Frukost: Havregrynsgröt med skivad banan, kanel och mjölk. Kaffe eller te. 1 glas juice – kanske pressa själv?

Lunch: Indisk böncurry

1 gul lök
2 morötter
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk mald koriander, 1 tsk spiskummin,1 tsk mald ingefära, 1 msk paprikapulver
ELLER
1-2 msk röd currypasta – jag använder denna kryddmix som är tillsatsfri
1 burk kikärtor
2 fasta potatisar
1 röd chili
1/2 dl röda linser
1/2 litet blomkålshuvud
1 msk finriven färsk ingefära
1 burk krossade tomater (förslagvis Mutti)
1 msk honung
2 msk kokosflingor
70 gram machésallad
Lite tjock yoghurt
Ris

Hacka alla grönsaker, skölj bönorna. Sätt på 4 portioner ris.  Hetta upp 1 msk smör och 1 msk rapsolja i en stor gryta.  Fräs lök, vitlök, chili och kryddor i ett par minuter. Tillsätt morötter, blomkål, potatis, linser, krossade tomater, salt, honung, och 2 dl vatten  och låt koka i 10-15 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Blanda i kokosflingor och machésallad precis innan servering, och servera med ris och en klick yoghurt.

Mellanmål: Supersmoothie

1 frusen skivad banan
1 dl fryst tärnad mango
1 msk kokosflingor
1 dl mild naturell ekologisk yoghurt
1 dl mjölk
Mixa!

Middag: Lammfärsgryta med kikärtor och råris, samt morotssallad med dillvinägrett

1 liten påse machésallad
3 medelstora morötter
1/2 röd lök
1/2 kruka dill
2 msk ekologisk rapsolja
2 msk vit balsamvinäger
Finhacka dillen, blanda med olja och vinäger. Hyvla morötterna i tunna skivor, samma med löken. Blanda morötter, lök och dressing – men vänta till servering med att blanda i de gröna bladen!

4 portioner råris

300 gram lammfärs
1 gul lök
1 aubergine
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk lantbuljong
1 burk kikärtor
100 gram Fetaost

Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Hacka löken och skär auberginen i centimeterstora bitar. Fräs lök och aubergine för sig, salta och peppra. Ta upp, fräs sedan lammfärs och vitlök. Tillsätt tomatpuré. buljonpulver, kikärtor och 2 dl vatten. Lägg tillbaka grönsakerna och puttra i fem minuter. Smula över fetaost precis innan servering!

14 januari, 2011

Lördagsmeny

Frukost: Coltingpannkakor med keso och hallon
4 portioner
6 ägg (ekologiska!)
1 banan (KRAV, såklart. Om de är väldigt små som ju KRAVbananer ibland är, ta då två.)
3 msk jordnötssmör (tillsatsfritt!)
Mixa ingredienserna och stek som vanliga pannkakor, kanske lite mindre. Servera med keso och frysta, tinade bär.

Lunch: Kålrabbifrittata (orginalrecept här)

4 portioner
2 medelstora kålrabbi (lite större än din knytnäve)
6 ekologiska ägg
1 dl ekologisk grädde
2 dl riven parmesanost av bra kvalitet
1 gul lök, hackad
6 champinjoner, i bitar
Salt och peppar

1 påse blandad sallad – köp färdig eller mixa själv (typ ruccola, mizuna, spenat)
100 g sugar snaps (skär i fjärdedelar)
10 cm purjolök (skiva fint)
Senapsvinägrett

Sätt ugnen på 150 grader. Skala kålrabbin och skiva den, det går bra med potatisskalaren (tunna skivor!). Hacka löken, skär champinjonerna i bitar. Fräs champinjonerna i lite smör, och blanda med kålrabbi och lök, salta och peppra. Vispa ägg och grädde, blanda i parmesan och grönsaker och häll blandningen i smord form. Grädda i 30 minuter! Blanda ihop salladen och servera. Den som vill kan äta lite rökt lax, eller kanske en hög nyskalade räkor till.

Mellanmål: Har du chevré kvar? Gör ett lyxmellanmål! Dela sharonfrukter i åttondelar, lägg på en bit chevré på varje bit och droppa över Crema di balsamico (jag använder Icas ekologiska). Kan säkert funka att linda runt en bit parmaskinka om man råkar ha det liggande!

Middag:  Apelsin- och rosmarinmarinerade kycklingspett med kokosbulgur och tzatziki
Recept: Viviana Cruz Panteón, med inspiration från Karolina Sparring

Kycklingen ska marineras i 1 timme, så börja med det.

4 kycklingfiléer
1/2 dl kallpressad ekologisk rapsolja
2 msk japansk soja
1 ekologisk apelsin, pressad
1 msk färsk, hackad rosmarin
1 finriven vitlöksklyfta
1 msk flytande honung

Blanda en marinad av olja, soja, pressad apelsin, rosmarin, vitlök och honung. Skär varje kycklingfilé i 4 bitar på längden. Marinera bitarna i 1 timme eller längre. Stek i panna ca 10 min på medelvärme tills kycklingbitarna är ordentligt genomstekta. Trä på kycklingen på spett om du vill!

Kokosbulgur med torkad frukt

2 dl bulgur
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk olivolja
2 dl Renée Voltaire Lantbuljong
1 msk gurkmeja
2 msk kokosflingor
1 dl torkad frukt, skuren i bitar (Saltå kvarns osvavlade aprikoser, russin, välj själv!)

Fräs vitlök i smör och olivolja i en kastrull, tillsätt buljong och gurkmeja. Koka upp och dra bort kastrullen från plattan. Tillsätt bulgur och rör om. Lägg på tättslutande lock och låt svälla runt 15 minuter. Blanda i kokosflingor och torkade frukten och fluffa med en gaffel.

Morotstzatziki
2 rivna morötter
3 dl tjock yoghurt
2 rivna vitlöksklyftor
salt

Blanda och låt stå till servering.

Servera med haricot verts (med lite smör och salt).

13 januari, 2011

Fredagsmeny

Frukost: 2,5 dl mild naturell ekologisk yoghurt (den med varierande, naturlig, fetthalt), 1 dl tinade bär (blåbär, hallon, jordgubbar?), 1 msk pumpafrön, 1 msk solrosfrön, 1 msk linfrön, 5 krossade valnötter eller 10 hackade mandlar. 1 kokt ägg, kaffe eller te.

Mellanmål: 2-3 torkade fikon, eller 5-6 torkade aprikoser (osvavlade!)

Lunch: Butternut squash med salladsduo från gårdagen

Mellanmål: En blodapelsin och en liten näve nötter (cirka 15 mandlar eller 7 valnötter)

Middag: Avokado, mango & bönsallad med lax

4 portioner

2 avokado
1 citron
1 röd lök
1 mogen mango
1 burk svarta bönor
1-2 röda chili
1 kruka koriander, om du gillar det, annars funkar salladslök

600 g lax, gärna färsk, hel, sida

Smörj en ungnsfast form, lägg i laxen, salta och peppra, tillaga på 150 grader i 30 minuter (känn efter så att den är klar!). Tärna avokadon och pressa citron över så den inte blir brun. Finhacka rödlöken, chilin och skölj bönorna. Tärna mangon och hacka koriandern. Blanda ihop alla ingredienser och servera till laxen!

Etiketter:
12 januari, 2011

Torsdagsmeny

Frukost: Bovetegröt, 4 portioner (kan kokas kvällen innan då det tar lite tid! Orginalrecept, Renée Voltaire)

3 dl helt skalat bovete
2 äpplen
4 torkade aprikoser
2 msk linfrön
6 dl vatten

Koka upp bovetet i vatten och häll av kokvattnet. Lägg tillbaks bovetet i kastrullen, rosta det torrt i någon minut under omrörning. Tärna äpplena och skiva aprikoserna. Koka bovetet tillsammans med äpplen, aprikoser och linfrön i 6 dl vatten på svag värme i cirka 25 minuter, fyll på mer vatten om det behövs. Servera med frysta (tinade) hallon, kanel, kardemumma, en matsked pumpafrön och mjölk!

Mellanmål: En frukt

Lunch: Kyckling&chevrésallad från igår

Mellanmål: 1 kokt ägg & en valfri frukt

Middag: Ugnsstekt butternut squash, sallad med bönor, äpple och spenat samt rödkålscoleslaw

1 kg butternut squash (eller sötpotatis om du inte hittar)
Oliv- eller rapsolja
Salt och peppar
Rivet citronskal från en tvättad ekologisk citron (tänk på att citrusfrukter ofta besprutas mycket – ät inte skalet om den inte är ekologisk!)

Skala din butternut squash och gröp ur kärnorna.  Skär i skivor, ungefär en centimeter tjocka och lägg i en plastpåse. Häll i cirka två matskedar olja, förslut påsen och skaka så att alla bitar täcks av ett tunt lager olja. Lägg på bakplåtspapper, salta och peppra och baka sedan i ugnen i 20–25 minuter. Strössla över citronskal när squashen är färdig!

1 klyfta rödkål (cirka 1/4 huvud)
1 dl matyoghurt eller gräddfil
1-2 msk Dijonsenap (smaka av, jag använder gärna MYCKET)
Salt och peppar

Strimla rödkålen (jag använder osthyvel). Blanda ingredienserna till dressingen och blanda med rödkålen. Låt gärna stå svalt en stund innan servering (och… gör gärna lite extra att ha resten av veckan, den är sjukt god.)

1 burk stora vita bönor (ekologiska)
1 burk svarta bönor
1 rödlök
2 äpplen
Salladsblad, ta några du gillar
Senapsvinägrett: Lika delar olja och vit (balsam)vinäger, senap efter smak, salt och peppar.
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Hacka rödlöken, kärna ur och skär äpplena i bitar. Vänd runt alla ingredienser med dressingen precis innan servering, annars slaknar salladsbladen.

11 januari, 2011

Paprikor och tomater

Ni vet väl förresten varför vi ska försöka undvika vissa grönsaker under vintern? Framför allt om de kommer från Holland? Till exempel paprika, tomater, gurka, zucchini och aubergine – som inte alls har säsong just nu. Lyssna gärna på Sveriges Radios utmärkta dokumentar Matens pris! Och om du inte kan vara utan tomat och paprika, välj då hellre de spanska varianterna. Men allra helst grönsaker som är i säsong – passa på att njuta av blodapelsiner, clementiner, brysselkål, blomkål, rödkål, vitkål och alla rotfrukter. Sen finns ju också de frysta grönsakerna och tomater på burk!

11 januari, 2011

Onsdagsmeny

Frukost: 1 portion havregrynsgröt med 1 msk linfrön, 1 dl frysta blåbär, 1 msk hackade mandlar och mjölk. 1 kokt ägg, kaffe eller te.

Mellanmål: Valfri frukt, eller 5-6 valnötter

Lunch: Morotssoppa från igår

Mellanmål: 3 morötter, i stavar, dippa i hoummus

Middag: Quinoa och kycklingsallad med apelsin- och chevré, lingon och äpple, 4 portioner:

1 hel kyckling (finns ofta superbilligt – men kolla var kycklingen är ifrån, kan du får tag i ekologisk och KRAV-godkänd så är det toppen!)
100 gram chevré
2 dl okokt ekologisk quinoa
1 påse gröna blad, till exempel spenat
1 paket sockerärtor
2 äpplen
1 dl frysta lingon

Dressing: 2 msk oliv- eller rapsolja, 1 msk vit balsamvinäger, salt, peppar, saft och rivet apelsinskal (tvätta apelsinen noga innan du river skalet!) från en ekologisk apelsin

Tina lingonen. Tillaga kycklingen i ugn – hur du gör står ofta på förpackningen, men annars: gnid in kycklingen med lite olja och lägg i ugnsfastform, sätt in ugnen på ca 175 grader i 60-80 min, tills köttsaften är klar till färgen. Ta ut kycklingen, låt den svalna något innan du plockar av köttet från benen.

Under tiden kokar du quinoan efter anvisning på paketet (glöm inte att skölja innan, det är oftast därför en blir besk). Blanda ihop dressingen. Tärna äpplet, strimla sockerärtorna och blanda ihop alla grönsaker med kokt quinoa. Smula över osten, och vänd ner kyckling och tinade lingon.

Vegetarianer kan förstås ersätta kycklingen med quorn, om man gillar det. Jag hade nog valt något annat om jag ville servera rätten vegetarisk, kanske stekta champinjoner och stora vita bönor?

10 januari, 2011

Vegetarisk kost

Du vet säkert att en vegetarisk kost ger mindre miljöpåverkan än en kost som innehåller kött. Dessutom är sannolikheten att en vegetarisk kost innehåller en stor del grönsaker, som är det bästa du kan äta, ganska mycket större. Så testa! Byt ut en, eller flera, måltider i veckan, det behöver inte vara någon stor grej!

10 januari, 2011

Tisdagsmat

Frukost: 2 smörgåsar (gärna grovt rågbröd) med 1/2 avokado (alltså, 1/4 på varje) + en msk keso på varje. 2 kokta ägg, 1 glas juice (välj en ekologisk och helst färk/nypressad – jag lovar att det är värt pengarna smakmässigt).

Mellanmål: 5-6 valnötter (för visst har du kvar sen jul?)

Lunch: Blomkåls- och brysselkålslåda från måndagen

Mellanmål: Kokossmoothie med rårörda hallon (orginalrecept från nlife) 1 KRAVbanan, 2 dl mild naturell ekologisk yoghurt, 2 msk riven kokos, 1/2 dl rårörda hallon (använd frysta tinade hallon, rör i hop dem till en smetig massa), 1 tsk kanel. Mixa bananen med yoghurt, kokos och kanel. Häll upp smoothien på glas och häll de rårörda hallonen på toppen. Mums!

Middag: Morotssoppa med ingefära och apelsin – orginalrecept av Klara Desser, men jag har förstås ändrat litegrann… (rotfrukter är perfekta att använda på vintern!)

4 portioner

2 gula lökar
6 morötter
2 cm riven färsk ingefära
2 apelsiner
2 msk smör
7 dl vatten
Salt och peppar
1 msk Reneé Voltaire Lantbuljong
1 dl ekologisk crème fraiche
1 dl matyoghurt, 8-10 %
En liten näve pumpafrön

Skala och hacka löken, och fräs den på svag värme i smöret. Skala och riv morötterna grovt. Pressa apelsinerna. Lägg i morötter och ingefära i löken, fräs 2-3 minuter till. Häll på vatten och låt koka upp, salta, peppra och ha i buljongen och låt koka i runt 10 minuter. Rosta pumpafröna i torr stekpanna. Mixa soppan om du vill, ha sedan i crème fraiche, yoghurt och apelsinsaft. Servera med pumpafrön på sidan och något gott bröd – jag köper helst mitt bröd på Fabrique eller på Petit France, men om jag inte har vägarna förbi funkar Fazers Ekologiska Skepparhalvor också. Använd gärna ett proteinrikt pålägg, jag gillar keso & avokado som du ju har sedan frukosten (protein från keson, fett från avokadon).

9 januari, 2011

Måndagsmeny

Frukost: Havregrynsgröt med rivet äpple och kanel. Ett kokt (ekologiskt, såklart!) ägg. Kaffe (du väljer väl ekologiskt och rättvisemärkt här också? Läs mer om märkningen) eller te, med mjölk om du vill.

Mellis: En blodapelsin (passa på, de är fantastiska nu! Innehåller dessutom mycket lykopen, ni vet, samma som i tomater.)

Eftermiddagsmellis: Fruktsallad på 2-3 frukter, t.ex. äpple och apelsin, en klick keso, och toppa gärna med granatäppelkärnor!

Middag: Blom+brysselkålslåda med ost&skinksås – gör så du har till matlåda tills imorgon!

4 portioner

1 kg blomkål
500 g brysselkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
2 dl cremé fraiche
2 dl mjölk
2 dl riven ost (jag använde julcheddaren som börjar bli lite trött)
Salt och peppar
4 dl skinka, i småbitar (jag använde julskinkan, som jag tärnade och frös för någon vecka sedan. Annars finns ofta skinka att köpa billigt så här års – men välj INTE danskt när du väljer griskött!) Om du inte äter kött, så testa att ersätta skinkan med lika mycket svamp (t.ex. shiitake eller champinjoner) stekta i olja och ganska mycket salt!

Sätt ugnen på 225 grader. Dela blomkålen i brysselkålsstora bitar, ansa brysselkålen och koka dem knappt mjuka. Låt rinna av i durkslag och lägg sedan i ugnsfast form. Hacka lök och vitlök och fräs i smöret. Lägg i skinka och häll i crème fraiche och mjölk. Låt allt koka upp, och häll sedan över blomkålen och brysselkålen. Strö över riven ost, och gratinera i 10 minuter – servera (kanske med råkostsallad?)!

Vet du förresten att 1 kilo nötkött orsakar 15-25 kilo växthusgaser? Nästan 5 gånger mer än 1 kilo griskött och 10 gånger mer än 1 kilo kyckling? Detta beror på att kornas fodersmältning producerar mycket metangas, som påverkar klimatet.

Etiketter: